Hasta el 15 de marzo Zaragoza acoge el XIII Certamen Gastronómico ,
organizado por la Asociación de Empresarios de Restaurantes de Zaragoza,
en el que una treintena de establecimientos ofrecen hasta tres platos
en los que mostrarán al público el alto nivel gastronómico de la región.
Con
el fin de acercar al público los platos creados para la ocasión , estos
se han recopilado en un recetario, en el que se agrupan más de 80
recetas que se pueden degustar estos días y que ofrecen platos tan
suculentos como atún marinado con miso rojo y sake, aguacate y yogur,
Sopa de café con arena de menta, falsa canela, ganaché de chocolate y
helado verde japonés, Tarrito de mascarpone gorgonzola con miel a la
trufa melanosporum o Canelón de calabaza, relleno de parfait decacao,
coconut al azafrán y granizado de sanguinas, entre otros platos en los
que se apuesta por la cocina de vanguardia.
El recetario es
distribuido entre los restaurantes participantes, las oficinas de
Zaragoza Turismo, y la sede de la asociación de restaurantes.
Este año participan en el certamen los restaurantes:
A Mesa Puesta Fray Julián Garcés, 50. Zaragoza. 976 388 056
-
Entrante Canelones de berenjena y gambas con salsa mornay
-
Plato central Suprema de merluza sobre panaché de verduras
-
Postre Sorbete de mandarina
-
Entrante Soufflé de migas a la pastora con lechecillas
-
Plato central Musaca de ternasco de Aragón con verduras asadas
-
Postre Garnaccio, melocotón y arroz
-
Entrante Atún marinado con miso rojo y sake, aguacate y yogur
-
Plato central Arroz mar y montaña de carabinero y pollo de corral
-
Postre Zanahoria, cardamomo, azahar
Café de la Reina Hotel Reina Petronila. Alcalde Sainz de Varanda, 2. Zaragoza. 876 541 136.
www.cafedelareina.com
-
Entrante Rayos y Centellas, perdón, Rayas y Centollos
-
Plato central Timbal de ternasco IGP a baja temperatura con ragú de verduras y patata
-
Postre Sopa de café con arena de menta, falsa canela, ganaché de chocolate y helado verde japonés
-
Entrante Tartar de atún rojo
-
Plato central Mini hamburguesas
-
Postre Tarrito de mascarpone-gorgonzola con miel a la trufa melanosporum
-
Entrante Croqueta de jamón de bellota
-
Plato central Albóndigas de ternasco y salsa de almendras
-
Postre Tarta de queso con arándanos
-
Entrante Riñonada de conejo y zamburiñas con trigueros y laminillas de setas
-
Plato central Pulpo de playa a la brasa con bacalao y pie y oreja de lechona crujientes
-
Postre Canelón de calabaza, relleno de parfait de cacao, coconut al azafrán y granizado de sanguinas
-
Entrante Crema de marisco con ibérico y tartar de langostinos
-
Plato central Solomillo de cebón con setas y carbonara de ibéricos
-
Postre Espuma de crema catalana con helado de turrón
-
Entrante Canelones de rabo de buey con pasta fresca, gratinados con salsa de boletus edulis
-
Plato central Entrecotte de ternasco
IGP relleno de foie mi-cuit y trufa de Teruel, en crujiente de espinacas
y salsa de piñones y ciruelas
Churrasco Francisco de Vitoria, 19. Zaragoza. 976 229 160.
-
Entrante Crujiente de penca de acelga y alcachofa gratinada rellena de boletus y foie con salsa de frutos secos
-
Plato central Merluza churrasco
-
Postre Torrija casera con helado de vainilla de bourbon y chocolate caliente
-
Entrante Ensalada tibia de chipirones a la plancha con gambas en tres texturas (tartar, en gabardina de agua de mar y con oro)
-
Plato central Foie en tres cocciones sobre polvo de pistacho, alcachofa con jamón en tempura y espuma de cerveza negra de ámbar
-
Postre Lasaña natural de piña confitada e higos de la fuente de Somanes con crema de limón
-
Entrante Cebolleta tierna en su jugo con ibérico y tempura
-
Plato central Guiso de ciervo al asadillo de pimientos con boniato y patata amarilla
-
Postre Peras rellenas de queso de cabra al calvados con fondo de chocolate caliente
-
Entrante Carpaccio de pato con pesto de albahaca, aire de foie y fresas lio
-
Plato central Manitas de cerdo, lima y castañas asadas con foie
-
Postre Pera con migas de yogur, avellanas y helado de regaliz
-
Entrante Jamón de bellota cortado a cuchillo y caña de lomo de Jabugo
-
Plato central Canelones de ibérico con foie y polvo de jamón
-
Postre Arroz con leche con azúcar y canela
-
Entrante Ceviche de lubina sobre polenta frita
-
Plato central Carrillera de ternera a la vainilla
-
Postre Cappelletti de chocolate
-
Entrante Garbanzos con bogavante
-
Plato central Bacalao confitado con verduritas y alioli negro
-
Postre Pan azucarado con helado de chocolate al grand marnier y naranja amarga
-
Entrante Cardos, tubérculos, pulpo a la parrilla y su jugo
-
Plato central Pichón de Bresse relleno con castañas y haba tonka
-
Postre Gin tonic
-
Entrante Falso ravioli de calabacín
relleno de longaniza de Graus, gorgonzola y cebolla de Fuentes confitada
sobre fondo de crema de boletus
-
Plato central Teas montañesas cubiertas de escarcha del Pirineo
-
Postre Torre de Babel
-
Entrante Arroz de pato confitado, pera y reducción de Módena
-
Plato central Fardeles de jarretes de ternasco y lechecillas en salsa de vino añejo
-
Postre Brownie de chocolate blanco
Velagua Hotel El Águila. Ctra. de Logroño, km.13,4. Utebo. 976 771 100.
www.velagua.com
-
Entrante Boliches del Pilar con sardinica de cubo
-
Plato central Lasaña de ternasco, borrajitas de Aragón y pan de ajo
Las 5 Torres Lorenzo Pardo, 10-12. Zaragoza. 976 480 060. wwwlas5torres.com
-
Entrante Cocochas al pil-pil
-
Plato central Huevos trufados con carabinero
-
Postre Tarta de queso Los Cabezudos
-
Entrante Chipirón relleno de manitas de cerdo, cebolletas tiernas, brotes de lechugas y vinagreta de naranja
-
Plato central Rabo de vaca guisado al vino tinto sobre crema de patata y piquillos confitados
-
Postre Crema de manzana reineta asada con marron glacé y helado de patxaran
-
Entrante Colmenillas rellenas de royal de foie-gras en tempura y su cremoso
-
Plato central Cochinillo ahumado al haya y tomillo, con arroz meloso de trufa, boletus y tejas de morcilla
-
Postre Nieve, niebla, tierra y musgo
-
Entrante Cilindros de brandada de bacalao
-
Plato central Cocochas al pil-pil de manzana verde
-
Postre Hojaldre de cabello de ángel y sorbete de café
-
Entrante Pate de atún con tostas
-
Plato central Cataplana de rape, almejas y langostinos
-
Postre Tarta de algarroba e higos
-
Entrante Fagotti relleno de pera & salsa de quesos
-
Plato central Solomillo de buey a la trufa negra del Maestrazgo
-
Postre Helado de melocotón de Calanda al vino tinto
12/01/2012
